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只需六步 釀製紅酒不難做到

我們常見的三種葡萄酒類型分別是:紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒。紅葡萄酒採用紅、黑兩種葡萄釀製而成,利用果汁,果皮,有時連枝一起進行發酵,這樣他們將賦予葡萄酒以色素和單寧酸,使他們可以在木桶中繼續發生變化。

 

 

紅葡萄酒的釀製過程
 

1. 首先要刺破紅葡萄上的皮及去除葡萄梗,讓葡萄汁和皮互相接觸,以釋放出一些酚類物質。為了延遲發酵的速度,也有酒莊不破皮去梗,直接用整串葡萄進行釀造。
 

2. 完成破皮去梗後,將葡萄汁和皮一起放入酒槽中,一邊發酵一邊浸。愈高的溫度,酒的顏色便會愈深。但是,超過35℃就有可能會使酵母死亡,並令葡萄酒喪失新鮮果香的味道,因此溫度的控制必須適中。當酒精發酵完成,就可以把葡萄酒導引到其他酒槽,成為自流酒。葡萄皮的部分還含有少量的葡萄酒,需經過榨汁去取得。
 

3. 如果浸皮的時間不長,葡萄皮榨汁後所得的酒一般會較濃厚,酒精含量較低。
 

4. 完成酒精發酵後,只要環境合適,葡萄酒會在培養槽中開始乳酸發酵,並且開始進行培養,以讓原本較粗澀的口感變得柔和,香味更豐富,也可以讓酒質更為穩定。
 

5. 發酵完成後,便要經過一段時間以橡木桶培養。橡木桶不但可以增加來自木桶的香氣,而且還提供了讓葡萄酒緩慢氧化的儲存環境。過程中紅酒不會氧化變質,反而變得更圓潤和諧。
 

6. 於橡木桶內培養後,釀酒師可以從過濾、凝結澄清與換桶等方法中,選擇適當的澄清法。這個步驟最主要是為了美觀及使葡萄酒的結構更穩定。

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