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不懂嘆餘韻 品酒怎會「過癮」

對愛酒的人來說,品酒可是一連串的體驗 - 從見色、聞香到品嚐口感,都是品酒的一部分。那麼,在吞下酒後,品酒就結束了嗎?


 

若是有持續留意我們網站的朋友,便一定會知道品酒還有最後一部分「餘韻」。和字面上的意思一樣,餘韻看的是在飲下酒後,在口中留下的餘味,並以餘韻的長度與風味作為主要的判斷基準。理論上所有的酒都會有餘韻,但有些綿長,令人印象深刻,而有一些餘韻會在一瞬間就消失了。

 

先來說說餘韻的長度吧。所謂的長度,指的是餘味殘留的時間長短,基礎可分為長、中、短,以秒來作單位。餘韻的長度反映著釀造者對葡萄的處理與釀造技巧,是評論酒時的重要基準和指標。客觀上,越好的酒餘韻的長度應該要越長。

 

然而,餘韻很長未必就一定好,餘韻的素質也是另一重點。有些葡萄酒的餘韻粗糙,是難受的酒精感與澀味,教人希望它的餘韻越短時間越好。

 

不過如果要統一地談論一種酒的餘韻特色如何,就不是一件那麼簡單的事了。餘韻的特色與種類與釀酒時一切的因素都息息相關,包括葡萄品種、種植的土地、該年份的天氣、如何採收、如何發酵,甚至是如何混釀與裝瓶。這些都深深影響葡萄酒的口感與結構,間接對餘韻造成巨大的影響。

 

總結以言,餘韻是品酒相當重要的一環。能意識餘韻已經是相當成功的第一步,相信假以時日各位朋友一定能成為獨當一面的品酒大師。

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