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做足九步 氣泡酒即可造到

氣泡酒的釀造過程由採摘葡萄到封瓶,一共需經過九個步驟。


 

氣泡酒的釀造過程

 

1. 首先要採收不太熟的葡萄,要注意保持葡萄的完整和避免氧化。
 

2. 為了避免葡萄汁氧化及釋放出紅葡萄的顏色,氣泡酒一般都是使用完整的葡萄串直接榨汁,而榨汁的力道必須非常輕柔。不同階段榨出的葡萄汁會分別釀造,先榨出來的葡萄汁的糖分和酸味會較高,之後的葡萄汁酸味較低,也會比較粗獷。
 

3. 氣泡酒的發酵過程和釀造白葡萄酒時一樣,只需低溫緩慢進行即可。
 

4. 在瓶中二次發酵之前需先穩定酒質,包括乳酸發酵和去酒石酸化鹽等,之後還要進行酒的澄清。
 

5. 在發酵過程產生的二氧化碳需被封在瓶中,成為酒中的氣泡。
 

6. 將添加了糖和酵母的葡萄酒裝入瓶中後封瓶,在低溫的環境下發酵 (約攝氏10度左右為佳),以釀造出細緻的氣泡。在發酵結束後,需直接進行數個月至數年的瓶中培養。
 

7. 搖瓶工人每日旋轉酒瓶八分之一圈,並抬高倒插於人字形架上的瓶子,約三星期後,所有的沉積物會完全堆積到瓶口,以利於酒渣的清除。而為了加速搖瓶過程及減少費用,已有多種搖瓶機器可以代替人工進行搖瓶的工作。
 

8. 將瓶口插入攝氏零下30度的鹽水中,讓瓶口的酒渣結成冰塊,然後再開瓶利用瓶中的壓力把冰塊推出瓶外。
 

9. 最後,由於去酒渣的過程會損失一小部分的氣泡酒,所以必須再補充氣泡酒,並且封瓶。

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