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沉積物竟然是酒成熟的保證!?

當葡萄酒沉澱下來時,酒瓶的瓶底往往會出現一些晶狀的物體。這些晶狀的物體被稱為酒石。

 

酒石的形成,主要來自於葡萄酒的酒石酸(Tartaric Acid)。年青的葡萄酒在發酵後含有過飽和的酒石酸鹽。在成熟過程中,這些鹽的溶解度慢慢下降。因此在低溫條件下導致名為酒石的酸鹽晶體的出現。酒石結晶體的形狀,沒有一定的規律,有時還有點黏性,通常附著在瓶底、瓶肩或者出現在軟木塞之底端。


 

其實酒石的出現並非是葡萄酒出現品質問題,一些乾淨、澄透之葡萄酒也可能會出現酒石。酒石是葡萄酒在發酵過程中和成熟過程中必定會產生的物質,是葡萄酒成熟的標誌,說明影響葡萄酒口味的不穩定物質已從酒中分離出來,葡萄酒已變得更加純淨,口感也變得更加醇厚潤滑。

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